Drenaje provolone

Diseño, construcción e instalación de líneas de drenaje y maduración de cuajada (provolone con pasta dulce y picante, etc …). La cuajada es conducida a la cámara de expansión de drenaje, mediante un colector conectado a las unidades polivalentes, en cuyo interior tenemos un filtro de drenaje. El filtro de drenaje es un sistema automático para el drenaje y separación de los gránulos de cuajada del suero y la posterior transferencia continua, directamente al primer tanque de maduración, corte y volcado de la cuajada. En el segundo tanque de maduración, corte y volcado tenemos la posibilidad de dejar madurar la masa durante el tiempo deseado y realizar uno o más montones de masa para asegurar una óptima purga del suero. Al final de esta cuba, la masa se corta en bloques de 20×20 cm (el tamaño del bloque puede ser elegido por el cliente) y se pone a disposición de la línea de hilatura. La línea de drenaje y maduración ya está preparada para el lavado en CIP También es posible registrar datos útiles (temperatura de la masa, temperatura del ambiente de maduración, cantidad de producto escurrido, tiempos de descarga, tiempos de maduración, número de pilas pasta, etc …) y posterior transferencia a la red informática de la empresa para realizar el seguimiento de la trazabilidad de los lotes de producción.

Drenaje de mozzarella

Diseño, construcción e instalación de líneas de drenaje y maduración de mozzarella.El producto compuesto por cuajada y suero se descarga sobre la cinta transportadora gracias a dos tubos de descarga autonivelantes, que mantienen una altura constante de caída del producto, con el fin de no provocan la rotura del grano de la cuajada y por tanto una pérdida de rendimiento La masa de producto pre-drenado se acumula en una cinta que, movida por un motorreductor, permite una capa homogénea y uniforme de la cuajada en toda la superficie del transporte. Durante el tiempo de maduración, la cuajada continúa su drenaje por los lados de contención que en la parte superior se realizan con la placa filtrante, el último drenaje se realiza durante la fase de corte, antes de la descarga cuando el producto está listo para el hilado. La mozzarella ya está preparada para el lavado en CIP También es posible registrar datos útiles (temperatura de la masa, temperatura del ambiente de maduración, cantidad de producto escurrido, tiempos de descarga, tiempos de maduración, etc.) y posterior transferencia en la red informática de la empresa para rastrear la trazabilidad de los lotes de producción.

Drenaje de cuajada por rodillo